|
|
Dessert Met Marrons Glacesr>
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
75 gram marrons glaces, 1 eetlepel cacaopoeder, 3 eetlepels witte basterdsuiker, 2 eetlepels chocoladelikeur(creme de cacao), 3 eetlepels creme fraiche of slagroom, 2 eiwitten, 2 theelepels fijngeraspte bittere chocolade(reep), eventueel 4 munttopjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Men kan ze als bonbons bij de koffie opdienen en ook gebruiken om nagerechten te garneren. Een combinatie van chocoladeroomijs met geconfijte kastanjes en slagroom. Het gerecht lijkt op een mousse en wordt in coupes gepresenteerd. Marrons glaces koopt u in speciaalzaken zoals de delicatessenwinkels en ook wel bij banketbakkers die zich patissiers noemen.
Leg de geconfijte kastanjes in een kom en prak ze fijn. Voeg cacaopoeder en suiker toe. Roer alles zo lang tot een vrij egaal mengsel is verkregen. Wrijf alles door een fijne niet-metalen zeef. Roer de likeur door de nu verkregen puree. Blijf zolang roeren tot een volkomen gladde massa is verkregen. Klop de creme fraiche of slagroom even flink met een kleine garde op. Sla daarna in een andere kom de eiwit stijf. Spatel eerst de room en daarna het eiwit door de puree. Verdeel de massa over vier wijde glazen(coupes). Dek de glazen af met plastic folie en plaats ze tenminste 3 uur in de koelkast.
|
|
|